Rote Bete – Rote Knödel

bOb Rote Rüben, Rote Bete oder – hier im Ländle – Randig: Die rote Knolle ist ein absoluter Hit. Allerdings mag ich sie nur essen, also im Salat, als Suppe oder am besten und liebsten als Knödel (siehe Rezept weiter unten). Trinken geht gar nicht! Ich hab es schon des Öfteren versucht, aber nach ein paar Schlucken, macht meine Kehle zu. Und da hilft es auch nicht, wenn ich mir sage, dass der rote Saft doch so gesund ist.

Aber eben: Gesund ist das Gemüse allemal! Randig enthält die wertvollen Aminosäuren Asparagin, Glutamin und Betain. Außerdem die wichtigen Mineralstoffe wie Calcium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen und Kupfer. Wegen der letzten beiden sollten vor allem wir Frauen wirklich öfter zum roten Gemüse greifen, schließlich verlieren wir durch die Menstruation regelmäßig eine mehr oder weniger gehörige Menge Blut. Doch nicht nur die Regel kann zu Blutmangel führen, sondern laut Traditioneller Chinesischer Medizin (TCM) unter anderem auch chronische Erkrankungen, dauerhafter Schlafmangel, Rauchen, schlechte Ernährung und sogar übermäßige Arbeit vor dem Computer oder zu viel Zeit vor dem Fernseher. Ich rauche zwar nicht, habe keine chronische Krankheit, aber ich sitze nun mal den lieben langen Tag vor dem Computer. Und obwohl ich mich mittlerweile gesund ernähre, habe ich das leider viele, viele Jahre nicht getan. Kein Wunder also, dass meine TCM-Ärztin immer wieder zu mir sagt, dass ich Rote Rüben-Saft trinken soll…

Laut TCM sind im Übrigen Leber und Herz für das Blut zuständig: Während die Leber das Blut speichert und dessen Menge bestimmt, kümmert sich das Herz um die Blutgefäße und die Zirkulation des Blutes. Ein sogenannter Leber-Blutmangel kann sich dann beispielsweise durch trockene Augen, verschwommenes Sehen, Lichtempfindlichkeit und Nachtblindheit, chronische Müdigkeit, unruhigen Schlaf, Taubheitsgefühl in den Fingern, Muskelzittern, brüchige Nägel und Haare bzw. Haarausfall, Eisenmangel, geringe Menstruation und Schwindel bemerkbar machen. Und wer schon des Öfteren bei Gesunden Erbsen vorbeigeschaut hat, der weiß, dass mich gerade Letzteres „beschäftigt“. Für alle anderen: Hier geht’s zum Schwindel meines Lebens – Teil I und Teil II.

Dabei sind nicht nur die Chinesen davon überzeugt, dass Randig gesund ist. Auch hier im „Westen“ werden die Befürworter immer zahlreicher, schließlich haben die darin enthaltenen Farbstoffe eine starke antioxidative Wirkung und damit speziell bei der Krebsvorsorge eine wichtige Rolle spielen. Und es gibt sogar weltweite Studien, die besagen, dass das Gemüse bei Krebserkrankungen wie etwa Leukämie wirksam sein soll.

Und nachdem Randig nicht nur gesund ist, sondern eben auch super schmeckt, gab’s am Wochenende bei uns wieder einmal rote Knödel mit Zwiebelringen, Käse und Salat.

Zutaten für ca. 4-5 Personen (und/oder zum einfrieren)

• 500 g Rote Rüben/Randig
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Eier
• 200 g Knödelbrot
• 50-70 g Weizenmehl
• 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Ghee
• Dazu: Zwiebelringe, Bergkäse und Salat

Randig mitsamt der Schale weich kochen – das dauert je nach Größe zwischen 20 und 35 Minuten. Schälen, fein reiben, etwas auskühlen lassen und gut ausdrücken – je weniger Saft die Masse enthält, umso weniger Mehl braucht der Teig (ich mach das immer mit Handschuhen. In geringen Mengen lässt sich das Rot zwar recht gut abwaschen, aber wir haben hier ja 1/2 Kilo).

Während der Randig kocht, Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden, in etwas Ghee anschwitzen und abkühlen lassen.

Eier verquirlen, geriebenen Randig hinzufügen und zum Knödelbrot geben. Restliche Zutaten dazu und alles gut vermengen. Würzig abschmecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Werden die Knödel gleich gegessen, würde ich (kleine) runde Knödel formen. Zum Einfrieren mache ich meist ca. 10 cm lange Rollen – die kann man dann nämlich super schneiden, würfeln und anbraten 😉

Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 12 bis 14 Minuten garziehen lassen.

Herausheben und zum Beispiel mit Zwiebelringen (mit Mehl gestaubt und in etwas Ghee herausbacken), geriebenem Bergkäse und grünem Salat servieren.